 La torta di pere è un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo particolare visto l’accostamento egregiamente riuscito tra la pera ed il cioccolato.
Ed è proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che è considerata una torta da veri intenditori.
Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere mature ma non troppo molli e, senza dubbio, del buon cioccolato fondente.
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■ PREPARAZIONE
Per prima cosa sbucciate le
PERE (1), tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale (2) e lasciatele marinare nel VINO bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il VINO bianco moscato (3) e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura (4).
Nel frattempo tritate il CIOCCOLATO fondente (5) e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di
burroa pezzetti (6); mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
In un mixer sbattete il restante BURRO con 50 gr di ZUCCHERO e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara (7), alla quale aggiungerete il composto diCIOCCOLATO fuso ormai tiepido (8). Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente (9)
e unite gli amaretti sbriciolati finemente (10), la FARINA e il lievito setacciati (11).
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello ZUCCHERO sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di CIOCCOLATO e amaretti (12), mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.
Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata (13) del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le
PERE (14-15) che a loro volta coprirete con il resto della preparazione (16-17).
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela (18) e spolverizzatela con dello ZUCCHERO a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.
■ CONSIGLIO
Se volete, potete sostituire il VINO della macerazione, con del rhum per rendere il tutto un po’ più dolce. Inoltre, se vi piacciono, potete aggiungere alla vostra classica torta di PERE, anche delle MELE e delle BANANE a fettine per renderla più saporita. Infine, anche se danno alla torta un sapore molto particolare, potete escludere gli amaretti dalla preparazione.
■ CURIOSITÀ
La torta di PERE e cioccolata, tradizionalmente è preparata con PERE mature ed abbastanza succose in modo da utilizzare il minor quantitativo di FARINA possibile.
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