Difficoltà:
Bassa- Cottura:
20 min
- Preparazione:
10 min
- Dosi per:
4 persone
- Costo:
Medio
La salsa alla vaniglia, simile alla crema inglese, è ideale come accompagnamento per svariate tipologie di dolci; è ottima sia calda da nappare su un gelato che al contrario a temperatura ambiente da abbinare a delle crostate o dolci sostanziosi.
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■ PREPARAZIONE
Versare in un pentolino laPANNA E IL LATTE; incidete la mezza stecca di
VANIGLIA per il senso della lunghezza (1), prelevate i semini interni con il dorso del cucchiaio e uniteli alla PANNA E LATTE, unite anche la stecca di
VANIGLIA e portate a bollore a fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.
Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo ZUCCHERO (2) aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso e biancastro (3).
A questo punto dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino (4); mescolate delicatamente con una frusta e rimettete nel pentolino (5) su fuoco molto dolce facendo addensare la crema ma mai portandola a bollore (6); se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°; spegnete il fuoco e travasate in una terrina.
Per un utilizzo immediato, usate la crema per nappare dei dolci o come specchio sul piatto, altrimenti se la volete conservare copritela con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa così che non si formi una patina in superficie.
■ CONSIGLIO
La salsa allaVANIGLIA si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni sempre ben coperta da pellicola o in un contenitore a chiusura ermetica.
